Sistema Integrado de Gestión Alimentaria:
Inocuidad
Operamos bajo un riguroso Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos, certificado bajo los estándares internacionales HACCP, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), garantizando la máxima seguridad alimentaria en cada etapa.
Control de Calidad Integral:
Nuestro equipo de gestión de calidad está integrado por profesionales especializados en nutrición, bromatología y biología, quienes supervisan permanentemente todos los procesos para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos servidos.
Programa de Higiene y Saneamiento:
Implementamos 17 procedimientos operativos que abarcan:
Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios
Recepción, almacenamiento y conservación de alimentos
Control de cadena de frío y calor
Manejo de plagas y productos químicos
Toma de muestras diarias (programa de contramuestra)
Capacitación Continua:
Realizamos un programa de capacitación interna con 12 módulos temáticos impartidos mensualmente en cada comedor, cubriendo desde higiene personal hasta plan HACCP, asegurando que todo nuestro personal opere bajo los más altos estándares de calidad.
Autovigilancia Sanitaria:
Ejecutamos inspecciones higiénico-sanitarias planificadas (trimestrales) y no planificadas (mensuales), además de auditorías internas anuales realizadas por empresas especializadas externas, generando indicadores que nos permiten implementar mejoras continuas en nuestros procesos.
Soporte Tecnológico Avanzado:
Contamos con sistemas integrados para:
Gestión de ventas y control de comensales
Planificación y dosificación de menús
Generación de reportes gerenciales
Todo respaldado por la normativa sanitaria vigente: R.M. N°363-2005/MINSA y R.S. N°0019-81-SA/DVM.
En El Gran Chef, cada proceso está diseñado para transformar la alimentación corporativa en una experiencia de bienestar, seguridad y excelencia.